Le millassou, une spécialité corrézienne aux multiples recettes
Cuisine du terroir par excellence, plat star de la gastronomie corrézienne, le millassou désigne une galette constituée de pommes de terre râpées, de persillade, de lard et/ou d’œuf (suivant les recettes), cuite à la poêle dans de la graisse de canard. A savoir qu’il existe autant de recettes que de cuisiniers.
La recette de Marie, corrézienne gourmande
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- Persil
- Sel
- Poivre
- Graisse de canard ou huile
- Variante : 150g de lard et/ou un œuf
Matériels :
- Râpe à millassou
- Poêle
Préparation :
- Epluchez les pommes de terre, râpez-les et égouttez-les bien.
- Hachez la persillade (et le lard, facultatif) et mélangez avec les pommes de terre râpées (et l’œuf, facultatif)
- Faîtes chauffer l’huile ou la graisse de canard dans votre poêle et versez-y votre millassou en prenant soin de former une crêpe épaisse et régulière. Laissez cuire une quinzaine de minutes, retournez-la et laissez cuire encore quinze minutes à feux doux. Le millassou doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Servir accompagné d’une salade verte ou en garniture d’une viande.
Télécharger la recette du millassou
Le saviez-vous ?
Bien que l’orthographe varie entre millassou, miassou, milhassou ou encore mounassou, gare aux confusions entre le millassou corrézien, le millassou périgourdin (flan à la citrouille) et la millassine ou millasson (gâteau magique au maïs). A Tulle en Corrèze, on ne plaisante pas avec le patrimoine culinaire !
Quand les fours des villages étaient chauffés, après la sortie des tourtes de pain, les ménagères mettaient les millassous à cuire. On les appelait « bourraous ». Annie, Facebook
Pour aller plus loin…
Vous cherchez une râpe à millassou ? La Droguerie Neige est là pour vous proposer le matériel adéquat, elle est située 13, quai Alfred de Chammard à Tulle.
Vous souhaitez en savoir plus sur nos spécialités ? Venez à la rencontre de la Confrérie de la farcidure et du millassou basée à Sainte-Fortunade.
Aussi, nous vous invitons, à lire l’article de blog de Travel Me Happy dans lequel ce plat est mentionné.
Où peut-on le déguster ?
- Auberge de Chauzeix à Saint-Augustin
- Marché de Tulle, les mercredis et les samedis matins
- Ferme auberge du Theillet à Saint-Pardoux-la-Croisille, les jeudis et vendredis midis
- Ferme auberge les Ruchers des Bruyères à Saint-Augustin
- Au Palais Corrézien à Tulle, les mardis et vendredis
- Le Pêcheur de Lune à Corrèze